Francuska zupa cebulowa

Kolejny przepis z opisywanych przez nas ostatnio warsztatów w Spocie (tutaj). Francuski klasyk - zupa cebulowa - uzależniająco pyszna i aromatyczna. Moment, kiedy do duszonej na maśle cebuli dodajemy wino, hipnotyzuje zapachem. Dobrze, że od tego momentu do końca przygotowań pozostaje już niewiele czasu:)

4 porcje

0,5 kg cebuli
2 gałązki tymianku
200 ml białego wina
100 g masła
Bagietka
100 g sera gruyere
1 l bulionu z kurczaka lub warzywnego* (przepis poniżej)

Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy do niego tymianek, a następnie cebulę. Smażymy ją, aż uzyska brązowy kolor (ok. 30 min.), co jakiś czas podlewając ją delikatnie wodą. Kiedy cebula zbrązowieje dolewamy do niej wino i czekamy, aż płyn zredukuje się o 1/4. Dolewamy bulion i gotujemy całość przez ok. 15 min. Podajemy z bagietką zapieczoną z serem.

 

 

* Bulion

2 suszone podgrzybki

1/2 selera

2 duże pietruszki

2 duże marchewki

1 łodyga selera naciowego

1 mały por

Pęczek natki pietruszki

4 ziarna ziela angielskiego

4 liście laurowe

4 ziarna pieprzu kolorowego

1 łyżeczka suszonego lubczyku

Sól

Woda

Warzywa dokładnie myjemy, odcinamy im końcówki, większe kroimy na pół (tak, żeby zmieściły się do garnka), wrzucamy je do garnka razem z przyprawami i zalewamy wodą (ok. 1,5 l). Doprowadzamy zawartość garnka do wrzenia, zmniejszamy nieco ogień i gotujemy przez ok. 45 - 60 min. Po tym czasie próbujemy i ewentualnie dodajemy jeszcze trochę soli (wg uznania) i przecedzamy dokładnie bulion.