Tajska dyniowa z wołowiną i fasolką

 

Co roku w sezonie dyniowym powstaje u nas nowa zupa z dyni, którą robimy litrami. W tym sezonie w naszej kuchni powstały już właściwie dwie nowe dyniowe. Pierwszą z nich prezentujemy poniżej. Jedyną jej wadą jest to, że znika zbyt szybko z garnka;) Druga dyniowa nie ma żadnych wad, za to kilka polskich akcentów: jabłka i cydr, francuski: szalotki i włoski: parmezan - przepisem podzielimy się wkrótce. 

300 g dyni bez skórki

1 marchew

1 czubata łyżka oleju kokosowego

3 ząbki czosnku

Ok. 4 cm korzenia imbiru

1 łyżeczka utartego w moździerzu kminu rzymskiego

1 łyżeczka kurkumy 

Szczypta chilli

3 liście kaffiru

4 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej (lub więcej)

1 l wody

1 puszka mleka kokosowego

Sok z 1/2 limonki

Sól 

400 g wołowiny (np. rostbefu) 

300 g fasolki szparagowej

Pęczek posiekanego szczypiorku

Fasolkę gotujemy al dente w wodzie z odrobiną soli, cukru i plastrem cytryny. 

W dużym garnku rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy na nim posiekany czosnek, posiekany imbir, kmin, kurkumę, chilli, kaffir, pastę z trawy cytrynowej. Po chwili dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i obraną i pokrojoną  w kostkę marchew. Całość mieszamy. Do garnka wlewamy wodę, kiedy się zagotuje zmniejszamy ogień i gotujemy zupę pod przykryciem ok. 15 min. (do czasu, aż warzywa będą miękkie). 

Z garnka wyjmujemy liście kaffiru i miksujemy zupę na gładko. Dodajemy mleko kokosowe i sok z limonki. Doprawiamy zupę solą. Podgrzewamy zupę na małym ogniu.

Wołowinę kroimy w cienkie paski i obsmażamy krótko na patelni grillowej. Usmażone kawałki przekładamy na talerz i delikatnie solimy. 

Ugotowaną fasolkę, usmażoną wołowinę i szczypiorek dodajemy do garnka z zupą.  Gotowe!