Pierś z kaczki z żurawiną

Sobotnia wizyta na targu zaowocowała m.in. świeżą żurawiną w naszej kuchni. Postawiliśmy na klasykę - kaczkę z żurawiną. Elegancki, pyszny obiad lub kolacja na specjalne okazje:)

2 porcje

Konfitura żurawinowa

230 g świeżej żurawiny

3 łyżki miodu

3 łyżki brązowego cukru

10 ziaren kardamonu

Skórka starta z 1/2 pomarańczy

Sok z 1 pomarańczy

Kaczka

2 piersi z kaczki

Sól

Pieprz

2 łyżki majeranku

2 łyżki masła

Do podania

Rukola

Pół szklani oliwy

1 łyżeczka konfitury żurawinowej

1 łyżka soku z pomarańczy

Sól

Pieprz

Wszystkie składniki konfitury żurawinowej wkładamy do rondla, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu do uzyskania konsystencji konfitury (ok. 20 - 30 min.).

Piersi z kaczki nacieramy solą, pieprzem i majerankiem, wkładamy do naczynia, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie smażymy piersi z kaczki na maśle, najpierw skórą do dołu ok. 4 min., następnie 2 min. na drugiej stronie. Usmażone piersi z kaczki smarujemy konfiturą żurawinową, przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy je 15 min. w 200°.   

Rukolę polewamy dressingiem ze składników "do podania" - oliwę, konfiturę, sok z pomarańczy, szczyptę soli i pieprzu mieszamy w miseczce. 

Na talerzu układamy gotową pierś z kaczki, obok porcję podgrzanej w rondelku konfitury żurawinowej. Sałatę z dressingiem podajemy w osobnym naczyniu.