Tymiankowa polędwiczka wieprzowa, szparagi z parmezanem

Sezon szparagowy w pełni. Korzystajmy!

2 porcje

1 polędwiczka wieprzowa
1 pęczek szparagów
Oliwa
1 łyżka masła klarowanego
Kilka gałązek tymianku
Parmezan
Sól i pieprz

Polędwiczkę nacieramy solą, pieprzem i świeżym tymiankiem, odstawiamy na 15 min (ale nie wkładamy do lodówki). Piekarnik rozgrzewamy do 190° (tryb termoobieg + góra i dół). Szparagi, myjemy, odłamujemy ich zdrewniałe końce (lekko wyginamy szparagi u dołu, złamią się w odpowiednim miejscu), obieramy (obierki oraz odłamane końce wykorzystujemy do zupy z tego przepisu). Szparagi układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, solimy je i pieprzymy oraz skrapiamy dość obficie oliwą. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła klarowanego z dodatkiem 2 łyżek oliwy. Obsmażamy polędwiczkę z każdej strony 3 - 4 min. (możemy ją przekroić na pół, jeśli nie mieści się na patelni). Obsmażoną polędwiczkę wkładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy naczynie szczelnie folią aluminiową, pieczemy polędwiczkę 15 min. Po 10 min. pieczenia polędwiczki, wkładamy do piekarnika blaszkę ze szparagami (blaszkę umieszczamy powyżej mięsa). Po wyjęciu polędwiczki z piekarnika, pozostawiamy ją jeszcze 5 min. pod folią aluminiową. Szparagi pozostawiamy w piekarniku jeszcze na ok. 5 - 8 min. 

Gotową polędwiczkę kroimy w plastry. Na talerzach układamy plastry polędwiczki, dekorujemy je świeżym tymiankiem, upieczone szparagi układamy obok plastrów polędwicy, skrapiamy je oliwą i posypujemy płatkami parmezanu.